Są to jagody różnych odmian winorośli suszonych na
słońcu w specjalnych suszarniach tunelowych. Wyróżnia się kilka podstawowych
rodzajów rodzynek:
1.Rodzynki smyreńskie(tureckie)-jasnożółte dość duże, występujące w trzech
gatunkach: (gat1) sułtanki; (gat2)damascenki; (gat3) sułtanki perskie;
2.Rodzynki greckie (koryntki)- drobne o barwie od jasożółtej do ciemnobrązowej.
3. Rodzynki włoskie (z Kalabrii)o zapachu muszkatołowym; mają zastosowanie przy
wypiekach ciast, są też surowcem przy wyrobie wina.
4. Rodzynki chilijskie - Bardzo duże rodzynki, których nie stosuje się jako
dodatków do potraw - ze względu na ich rozmiar, a zjada się same - jak orzeszki.
|
